Biz sporcuların vazgeçilmez karbonidrat kaynaklarından biri de makarnalardır. Ama bu makarnayı doğru pişirmek de çok önemlidir.
Makarna konusunda mükemmeliyetçi değilim, ancak bazı acemi hatalar sadece sıra dışı olmakla kalmaz, yemeğinizin nihai sonucunu da etkileyebilir. Küçük yanlış adımlar veya pişirme değişiklikleri sizi daha az lezzet, yanlış pişmiş erişte ve hatta cıvık, zevksiz bir sosla baş başa bırakabilir.
Aşağıdaki makarna suçlarından herhangi birini işliyorsanız, kendinize çeki düzen vermenin zamanı gelmiş demektir. Sık yapılan hataları nasıl düzelteceğinizi öğrenin ve her soslu, erişte bazlı yemeği eskisinden daha iyi hale getirin.
Makarna suyunu tuzlamamak
Milyonlarca kez duymuşsunuzdur: Makarna suyunuzu tuzlamanız gerekir! Makarnanızı tuzsuz suda haşlıyorsanız, bu önemli bir şey değilmiş gibi görünebilir. Ancak pişirmenin ilk aşamasında tuz eklememek, bitmiş yemeğinizdeki lezzet miktarını diz çöktürebilir.
Suyu çeşnilendirmek aptalca görünebilir, ancak tuz eklemek hem suyu hem de makarnanın kendisini çeşnilendirir. Makarna suyunuzu daha sonra kullanacaksınız (bu konuya birazdan değineceğiz) ve tuz ayrıca eriştenizin sümüksü veya ekstra nişastalı olmasını önlemeye yardımcı olur. Ayrıca, şimdi tuz eklemek, daha sonra sos, sebzeler ve diğer malzemeleri eklerken lezzeti artırmaya yardımcı olur.
Tabii ki, başka bir tuzlu makarna hatası yapmak da kolaydır – aşırıya kaçıyor ve suyunuza çok fazla tuz ekliyor olabilirsiniz. Tencerenize kaşık kaşık döküyorsanız, muhtemelen makarna tariflerinizin her birinin çok tuzlu olduğunu fark etmişsinizdir.
Tuzsuz ve tonlarca tuz arasında bir denge kurmak istersiniz. Bir kutu kurutulmuş makarna yaparken iki ila üç yemek kaşığı iyi bir kuraldır. Ve tuzu her zaman makarnayı eklemeden önce suya eklemek istersiniz.
Makarnayı soğuk suya koyma, sonra haşlama
Muhtemelen makarnanızı su dolu tencerenize ekleyip ikisini birlikte kaynatmanın zaman kazandıran bir yöntem olduğunu düşünüyorsunuzdur. Ancak, aslında sadece ocağın başında daha fazla zaman geçirmenize neden oluyorsunuz.
Makarnayı soğuk suya eklediğinizde ve ikisini birlikte kaynatmaya çalıştığınızda, eriştelerinizin pişme süresini önemli ölçüde artırmış olursunuz. Unutmayın, kurutulmuş makarnanızın suyunuz kaynadıktan sonra pişmesi için yaklaşık 7 ila 8 dakikaya ihtiyacı vardır. Önceden eklerseniz, suyun kaynaması daha uzun sürecek ve makarnanın mükemmel al dente dokusuna ulaşması için yine de beklemeniz gerekecektir.
Serious Eats tarafından yapılan bir dizi teste göre, bu makarna hatasını yapıyorsanız muhtemelen tadında herhangi bir değişiklik fark etmeyeceksiniz. Ancak kurutulmuş makarna yerine taze makarna kullanıyorsanız veya uzun, ince erişteleri (spagetti veya fettuccine gibi) haşlıyorsanız, bu durum makarnanın dokusunu bozabilir. Bu tür makarnaları soğuk suda haşlamaya başlamak, eriştelerin lapa kıvamına gelmesine, yapışkanlaşmasına veya parçalanmasına neden olabilir.
Suyunuz kaynamaya başlayana kadar birkaç dakika beklerseniz eriştelerinizin doğru süre boyunca piştiğinden ve doğru kıvama ulaştığından emin olursunuz.
Makarnanızı piştikten sonra durulama
Ev mutfaklarında makarnaya karşı işlenen ciddi bir suç varsa o da makarnayı durulamaktır. Ve eğer pişmiş eriştelerinizi kaynadıktan sonra musluğun altına tuttuysanız, son tabaklarınızı tamamen mahvediyorsunuz demektir.
Makarnayı lavaboda duruladığınızda, haşlanırken oluşan tüm nişastayı ve baharatı (veya tuzu) tam anlamıyla yıkamış olursunuz. Nişasta çok önemlidir çünkü sosunuzun koyulaşmasına ve erişteye yapışmasına yardımcı olur, tuz ise lezzeti arttırmak için gereklidir. Yani, temelde ocakta gerçekleşen tüm sıkı çalışmayı alıp kanalizasyona gönderiyorsunuz.
Makarnanızı kevgire aldıktan sonra kendi haline bırakın! İsterseniz fazla sudan kurtulmak için kevgiri biraz sallayabilirsiniz, ancak bunun dışında başka bir şeye ihtiyacı yoktur.
Tüm makarna suyunu atmak
Tencerenizi ters çevirip haşlanmış makarnanızı süzülmeye hazır olduğunda bir kevgire boşaltmanız gerektiğini söylemediğimi fark edeceksiniz. Çünkü hem makarnanızı hem de içinde piştiği suyu bir kevgirin üzerine dökmek korkunç bir israftır – yani mükemmel tuzlu ve nişastalı suyun israfı. Bu aynı zamanda çok yaygın bir makarna hatasıdır.
Sosunuzda kullanmanız gerekeceğinden, az miktarda makarna suyu ayırmak istersiniz. İster kendi sosunuzu sıfırdan yapıyor olun, ister en sevdiğiniz temiz kavanozlanmış sostan yardım alıyor olun, artık makarna suyunuzdaki nişasta ve tuz sosun koyulaşmasına, lezzetinin artmasına ve daha pürüzsüz bir kıvam kazanmasına yardımcı olabilir. Bazı soslar ve tarifler için sosun erişteye bağlanmasına da yardımcı olabilir.
Bu nedenle, değerli makarna suyunuzu çöpe atmadığınızdan emin olmanın en iyi yolu, makarnanızı sudan çıkarıp kevgirinize koymaktır. Ya da gerçekten lavaboya dökme yöntemine sadık kalmak istiyorsanız, makarnayı süzmeden önce tencerenizden birkaç bardak su alın.
Pişmiş makarnanın üzerine oda sıcaklığındaki sosun dökülmesi
Eğer bir kavanoz makarna sosunu açıp makarnanızın üzerine döktükten sonra masaya getirdiyseniz, size kötü haberlerim var. Biraz az pişmiş makarna servis ediyorsunuz ve makarnanız muhtemelen size pek lezzet vermiyor.
Makarnanın üzerine sos dökmek ve hemen servis etmek yanlış bir adımdır çünkü önemli bir adımı atlıyorsunuz: Makarnanızı sosun içinde pişirmiyorsunuz. Makarnanızı al dente olana kadar haşlamanız gerekmesinin tek nedeni, onu sosun içinde bitirmeniz gerektiğidir. Makarnanıza sosu emmesi için birkaç dakika daha vermek (ısıtılmış sos, dikkat edin) onu daha iyi pişirecek ve lezzetli bir nihai ürün için tüm malzemeleri bir araya getirecektir.
Makarnanız kaynarken sosunuzu ısıtmak istiyorsunuz. Erişteleri sudan çıkardıktan sonra sosa ekleyin ve pişirmeye devam edin. Sosun kalınlığına ve makarnanızın ne kadar al dente (ya da o kadar al dente değil) olduğuna bağlı olarak yaklaşık üç ila altı dakikaya daha ihtiyacınız var. Erişteler sosu ve aromalarını emecek ve yemeğinizin tüm farklı bileşenlerini iyice karıştırabileceksiniz. Ve gerekirse, sosu istediğiniz gibi koyulaştırmak veya yumuşatmak için makarna suyundan biraz ekleyebilirsiniz.
Artık yaygın makarna hatalarını nasıl düzelteceğinizi öğrendiğinize göre, bu makarna tariflerini deneyin ve becerilerinizi uygulamaya koyun: